- Pouilly-Vinzelles
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"Les Quarts"
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"Fût de Chêne"
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"Les Quarts"
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"Fût de Chêne"

 

En blanc : Les raisins sont pressés à l’aide de pressoirs pneumatiques qui favorisent une libération douce des jus. Le moût (jus de raisin) est légèrement sulfité afin de le protéger de l’oxydation, des enzymes d’oxydation et des micro-organismes nuisibles.

On procède alors au débourbage du moût : on laisse sédimenter naturellement pendant 24 heures les particules en suspension (résidus de feuilles, de peaux, de pépins) qui risquent d’apporter des goûts herbacés au vin. Le jus clair est alors transvasé dans une autre cuve pour être ensemencé par une levure Saccharomyces cerevisiae (dite levure du boulanger) sélectionnée pour ses aptitudes à révéler des vins d’une grande finesse. La fermentation alcoolique peut commencer.

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